রবিবার, ২৮ ফেব্রুয়ারী ২০২১, ০৩:২৯ পূর্বাহ্ন
১৫ ফাল্গুন, ১৪২৭

সংবাদ শিরোনাম:
ভারতে বাড়ছে করোনার সংক্রমণ, দ্বিতীয় ঢেউয়ের আশঙ্কা সেনাবিরোধী বক্তব্যের পর মিয়ানমারের জাতিসংঘ দূত বরখাস্ত মানুষের ডিজিটাল সুরক্ষার জন্যই ডিজিটাল নিরাপত্তা আইন: তথ্যমন্ত্রী ৩০ মার্চ খুলছে শিক্ষা প্রতিষ্ঠান বরিশালে গলায় ফাঁস দিয়ে কলেজ ছাত্রীর আত্মহত্যা মতলব উত্তরে স্বামীর সাথে অভিমান করে স্ত্রীর আত্মহত্যা গৌরীপুরে বাংলাদেশ ছাত্র ইউনিয়নের সম্মেলন অনুষ্ঠিত যাক, খেলাটা বোঝে এখানে এমন একজনকে পাওয়া গেল : রোহিত মিয়ানমারে বিক্ষোভে পুলিশের গুলিতে আরও এক নারী নিহত মসজিদে আজান বন্ধ করে দিল ইসরায়েল! উন্নয়নশীল দেশের চূড়ান্ত সুপারিশ লাভ করেছে বাংলাদেশ: প্রধানমন্ত্রী ছাতক-দোয়ারাবাজার সড়কে পাথরবোঝাই ট্রাকের চাপে ভেঙে গেল বেইলি ব্রিজ প্রেম করায় কিশোরীকে গলা কেটে হত্যা করল মা-ভাই মাদক ব্যবসায়ীকেই বিয়ে করবেন এমা বরই বড়ই গুণের কীর্তনখোলা নদীতে ট্রলার ডুবি কঙ্গনার বিরুদ্ধে বক্তব্য দিতে মুম্বাইয়ে হৃতিক নেপাল থেকে রশিদ খানের বিকল্প খুঁজে নিলো লাহোর রাজধানীতে শিশুর রহস্যজনক মৃত্যু, যৌনাঙ্গে আঘাতের চিহ্ন মা‌য়ের পেছ‌ন পেছন সড়ক পার হ‌তেই ট্রাকের চাকায় পিষ্ট ফা‌হিম
Dr. Ali Hasan
Dr. Jahidul Islam
আম্বুর বিরিয়ানি রাঁধবেন যেভাবে

আম্বুর বিরিয়ানি রাঁধবেন যেভাবে

লাইফস্টাইল ডেস্ক।।
বাঙালি বরাবরই বিরিয়ানিপ্রেমী। সুগন্ধি চাল আর মাংসের মিশেলে তৈরি করা বিরিয়ানি। একেক জনের পছন্দও আবার ভিন্ন। কারো পছন্দ বিফ বা চিকেন বিরিয়ানি কারো আবার মাটন।

বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে ভিন্নভাবে তৈরি করা যায় বিরিয়ানি। স্বাস্থ্যকর উপায়ে অনেকে তো আবার ভেজিটেবল বিরিয়ানিও খেয়ে থাকে। তবে আপনি যদি একই স্বাদের বিরিয়ানি খেতে খেতে একঘেয়েমি বোধ করেন; তাহলে খেয়ে দেখুন আম্বুর বিরিয়ানি।

এটি তামিলনাড়ুর একটি জনপ্রিয় খাবার। তামিলনাড়ুর আম্বুরে এর প্রচলন হয়েছিল বলে এমন নামকরণ। এ বিরিয়ানি মূলত চার ধরনের হয়, চিকেন, মাটন, বিফ এবং চিংড়ির।

এ বিরিয়ানিতে বেশ খানিকটা দই ব্যবহার করা হয়। এজন্য এর স্বাদও অন্যরকম। মাংস দইয়ের মধ্যে অনেক সময় মেরিনেট করে রেখে তার মধ্যেই চাল দিয়ে রান্না শুরু করা হয়। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক আম্বুর বিরিয়ানির রেসিপি-

উপকরণ:

১. মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
২. পোলাও বা বাসমতির চাল ২ কাপ
৩. পেঁয়াজ ২টি
৪. টমেটো ২টি
৫. আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
৬. পানি ঝরানো টক দই ১/৪ কাপ
৭. ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ
৮. তেজপাতা ১টি
৯. আস্ত গরম মশলা কয়েকটি
১০. শুকনো মরিচ ৪-৫টি
১১. লবণ
১২. তেল ১/৪ কাপ।

পদ্ধতি: পানিতে আধা ঘণ্টা ধরে শুকনো মরিচগুলো ভিজিয়ে রেখে বেটে নিতে হবে। হাঁড়িতে পানির সঙ্গে লবণ আর তেল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল সেদ্ধ করে নিন খানিকটা। ৩/৪ ভাগ সেদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে থালায় বিছিয়ে রাখুন।

এবার বড় একটি প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে নিন। এরপর অল্প করে দই, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। কাঁচা মশলার গন্ধ চলে গেলে চিকেন দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন।

ধনে পাতা, পুদিনা পাতা কুচি, বাকি পেঁয়াজ কুচি আর টমেটো কুচি দিয়ে দিন এবার। মশলা কষানো হয়ে গেলে শুকনো মরিচ বাটা, লবণ ও বাকি দইটুকুও দিয়ে দিন।

মুরগির মাংস সেদ্ধ হলে তার উপরে ভাত স্তরে স্তরে সাজাতে হবে, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা দিয়ে। হাঁড়ির মুখ আটকে কম আঁচে বসান ২০ মিনিট। এই বিরিয়ানি কলাপাতায় করে খাওয়ার মজাই আলাদা।

চাইলে শুধু চিকেন নয় একই রেসিপি অনুসরণ বরে মাটন, বিফ এবং চিংড়ি দিয়েও এ বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন। একবার খেলে বারবার ইচ্ছে করবে আম্বুর বিরিয়ানি খেতে।

দ্রুত নিউজ পেতে নিচের লাইক বাটনে ক্লিক করে সি ফাস্ট করে রাখুন
নিউজটি আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন

royal city hospital



© All rights reserved © 2019 rupalibarta.com
Developed By Next Barisal