লাইফস্টাইল ডেস্ক।।
কাঁচা আম মানেই বাহারি রেসিপি। এর তৈরি ভর্তা, জেলি, আচার, ডাল কিংবা তরকারি ইত্যাদি খেতে দারুণ সুস্বাদু হয়। তবে আমের তৈরি মোরব্বা খেতে আরো বেশি পছন্দ করেন সবাই।
অনেকেই ঠিকঠাক মতো আমের মোরব্বা তৈরি করার পদ্ধতি জানেন না। ফলে এর সঠিক স্বাদ পাওয়াও সম্ভব হয় না। তাই আজ শিখে নিন কাঁচা আমের মোরব্বা তৈরির সঠিক ও সহজ পদ্ধতি। এই পদ্ধতিতে আপনি সহজেই আমের মোরব্বা তৈরি করতে পারবেন। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-
উপকরণ: বড় কাঁচা আম ৭ থেকে ৮টি, চিনি ১ বা দেড় কেজি, ফিটকিরি গুঁড়া ১ চা চামচ, পানি পরিমাণ মতো, তেজপাতা ২টি, এলাচ ১ টুকরা, চুন ভেজানো আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে আম গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার আমগুলোর খোসা পুরু করে ছাড়িয়ে নিন। তারপর মাঝখান থেকে ২ বা ৪ টুকরো করে ফালি করে নিন। ফালি করা হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা টুথপিক দিয়ে ভালোভাবে কেচে নিন। কেচে নেয়া হয়ে গেলে একটি পাত্রে পানি দিয়ে তাতে ৩ ঘন্টা আমগুলো ভিজিয়ে রাখুন। তারপর এই পানি ফেলে দিন। এবার নতুন করে আবার পানি দিন। পানিতে চুন বা ফিটকিরি মিশিয়ে নিন। এই পানিতে আমগুলো ২ থেকে ৩ ঘন্টা রাখুন। তারপর আবার পরিষ্কার পানিতে ঢুবিয়ে রাখুন। এভাবে আম চেপে চেপে পানি ঝরিয়ে বার বার পানি পরিবর্তন করে নিন। এভাবে আমগুলো পুরো একদিন ভিজিয়ে রাখুন, যাতে আমের টক ভাব না থাকে।
একদিন পর পানি ছেকে আম চিপে নিন। তারপর পরিমাণ মতো পানিতে চিনি দিয়ে চুলাতে অল্প আচে জ্বাল দিতে থাকুন। চিনি গলে গেলে এলাচ দারুচিনি, লং ও তেজপাতা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। সিরার উপরে ফেনা উঠে এলে ফেনা ফেলে দিন। সিরা ঘন হয়ে এলে আমগুলো ছেড়ে দিন। এর মধ্যে সামান্য লবণ দিন। ৫ থেকে ৬ মিনিট জ্বাল দেয়ার পর নামিয়ে ফেলুন।
পরবর্তি দিনে আবার এমন করে ৫ থেকে ৬ মিনিট জ্বাল দিয়ে আম গুলো নেড়ে চেড়ে নিন। খেয়াল রাখতে হবে জ্বাল যেন বেশি না হয়। কারণ বেশি জ্বাল হলে আম গলে যেতে পারে। এভাবে তিন দিন জ্বাল দিয়ে চিনি গায়ে লেগে শক্ত হয়ে আসার পর ভয়ামে ভরে রোদে দিন। ২ থেকে ৩ দিন রোদে দিলেই আমের মোরব্বা সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
